За пределами холодильника: как технология сушки замораживания меняет способы сохранения пищи

За пределами холодильника: как технология сушки замораживания меняет способы сохранения пищи

    На протяжении веков холодильник был краеугольным камнем современной консервировки продуктов питания - надежный прибор, который можно найти практически в каждом доме.Появляется новый технологический прорыв, который может окончательно бросить вызов его доминированию.: продвинутый фризосушитель.

Специалисты в этой отрасли называют технологию заморозки "самым значительным достижением в домашней консервировке продуктов питания со времен изобретения электрического холодильника", и не без оснований.-3.

Наука о "физическом замыкании"

В отличие от традиционных методов консервирования, которые используют тепло или химические добавки, современные морозильные сушилки используют сложный трехэтапный процесс, который принципиально меняет то, как мы храним пищу-2:

1. Структура замкнутого замка: при сверхнизких температурах от -30°C до -50°CВода внутри пищи образует кристаллические сети льда на микроновом уровне, которые полностью "замораживают" морфологию клеток, по сути захватывая пищу в идеальном состоянии приостановленной жизни.-2.

2. Вакуумная сублимация: В камере с высоким вакуумом (10-50 Pa) кристаллы льда превращаются непосредственно в водяной пар, не проходя через жидкую фазу.Этот процесс "сублимации" устраняет миграцию растворенных веществ, которая происходит с жидкой водой, сохраняя первоначальную структуру пищевых продуктов-2.

3. Точный контроль температуры: Градиентная технология нагрева обеспечивает, чтобы температура ядра оставалась ниже эвтектической точки, предотвращая локальное таяние, которое может повредить целостность клеток-2.

Беспрецедентное удержание питательных веществ

В то время как традиционная высокотемпературная сушка способна разрушить теплочувствительные витамины более чем на 60%, заморозительная сушка сохраняет до97% питательных веществВключая деликатные соединения, такие как витамин С, витамин В и антоцианины, которые обычно не выживают при обычной обработке.-3-2.

"Различие между термически сушеным продуктом и замороженным не только в визуальном, но и в биохимическом отношении", - объясняет специалист по технологии замороженной сушки."Заморозите сушильные замки в тонких летучих маслах, которые определяют вкус и аромат, сохраняя при этом антиоксиданты и другие биоактивные соединения, которые способствуют питательной ценности"-9.

Никаких добавок, максимальный срок годности

Возможно, самое впечатляющее, что такое сохранение происходитбез консервантов, пигментов или стабилизаторовТехнология основана исключительно на точном контроле молекул воды, подходе "физического замыкания", который достигает того, чего не могут достичь только химические вещества.-2.

Полученные продукты сохраняют свое качество на необыкновенный срок.25 летпри правильном хранении сохраняют первоначальную форму, цвет и аромат-3После регидратации продукты питания возвращаются в состояние, практически не отличающееся от свежего, что невозможно при консервировании или традиционных методах сушки.-1.

Влияние на реальный мир

Эта технология уже меняет подход семей к еде. пользователи сообщают, что замораживание сушит все, от костного бульона и кефира до супов, тушен, гамбургеров, сыров и садовых урожаев-1.

"Это позволяет контролировать ингредиенты, которые вы вкладываете в свою еду", - говорит Карен Смит, владелец морозильной сушилки, которая в течение восьми месяцев, восстанавливаясь после урагана Ирма, полагалась на свои консервы."Я всегда стараюсь запастись, когда вижу вещи на распродаже. По пути, я также стал готовым к катастрофе"-1.

Для огородников и владельцев домов эти преимущества одинаково значимы."Вы знаете, что еда будет вкусная и сохранит свою питательную ценность, как только она будет перенасыщена, и обеспечивает значительную экономию затрат"-1.

Новая эра в сохранении пищи

По мере развития технологий,инновации, такие как контроль нуклеации кристаллов льда, который использует электромагнитные поля для управления ростом кристаллов льда, еще больше улучшают однородность и предотвращают повреждение клеточной стенки.-2Усовершенствованные системы холодной ловушки теперь восстанавливают до 92% летучих ароматических молекул, гарантируя, что замороженные продукты будут иметь такой же свежий вкус, как и в день их консервирования-2.

Холодильник изменил способы хранения пищи на короткий срок.Способность полностью приостановить время еды, сохраняя не только питание, но сама сущность свежести.

Для получения дополнительной информации о технологии сушки на заморозке и ее применениях для домашней консервации продуктов питания посетите http://www.freezeddryer.com