Разница между сушкой на заморозке и сушкой в духовке

                              Разница между сушкой на заморозке и сушкой в духовке

Разница между сушкой на заморозке и сушкой в духовке следующая:

Принцип работы: сушка заморозкой - это сублимация воды, которая изменяет влагу в пище непосредственно из твердого в газообразное состояние; сушка - это испарение воды, то естьвлага меняется с жидкого на газообразное состояние.

Качество пищевых продуктов и содержание питательных веществ: сушка заморозкой позволяет лучше сохранить содержание питательных веществ и вкус пищи, в то время как сушка может разрушить содержание питательных веществ пищи из-за высокой температуры,ухудшение вкуса пищи.
Цвет: фрукты, высушенные в холодильнике, светлее, а сушеные в духовке - темнее.
Форма: Форма замороженных фруктов немного меняется, в то время как форма сушеных фруктов немного уменьшается.
Температура и время сушки: при заморозке-сушке ингредиенты сначала замораживаются, а затем сублимируются и обезвоживаются, температура низкая и время короткое; при сушкеингредиенты помещаются в среду высокой температуры, и вода испаряется при нагревании, температура выше и время больше.
Сфера применения: сушка заморозкой подходит для ингредиентов, которые должны обеспечить вкус и содержание питательных веществ; сушка подходит для некоторых ингредиентов, устойчивых к высокой температуре.
Стоимость изготовления: замораживание требует использования специализированного холодильного оборудования и оборудования для вакуумного сушки, что дорого; затраты на сушку относительно низкие.